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酒厂生产用活性炭的选择
酒厂生产用活性炭的选择
发布时间:2020-4-6 13:54:42      来源:4001百老汇会员登入     

    活性炭是一种非常优良的吸附剂,它具有物理吸附和化学吸附的双重特性,可以有选择的吸附气相、液相中的各种物质,以达到脱色精制、消毒除臭和去污提纯等目的。目前为止,用它来处理白酒可收到良好的效果。

    酒厂活性炭的选择

    在低度白酒中,选择活性炭的基本要求是:处理后的白酒各种香味成分少受损失;在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯,不出现降度后的浑浊。活性炭作为产品,也有相应的质量标准要求。因此用活性炭处理低度酒,要对其进行选择。首先,应对活性炭的外观进行鉴别,高性能的活性炭色泽呈现纯黑色,颗粒均匀,这种活性炭脱色、脱臭能力高,吸附力也强;其次要对其型号进行选择。据测定,己酸乙酯分子直径是1.4?nm?,若选用孔径为1.4-2.0nm的活性炭,己酸乙酯就会进入微孔而被吸附,使白酒风味受损。若选用孔径小于1.4nm?的活性炭,己酸乙酯不能进入微孔,所以也不会损失己酸乙酯,但由于该活性炭大孔径少,对大离子半径的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇等吸附较少,不能达到除浊的目的。只有选用孔径大于2.0nm?的活性炭,炭不会吸附己酸乙酯,才能达到生产工艺的要求,除浊而又保质。另外,还要注意活性炭由这样一个特点:微孔多的活性炭倾向于吸附小分子,大孔多的活性炭倾向于吸附较大的分子。因此,我们为除去高级脂肪酸酯,应选大孔多的活性炭。

    酒厂活性炭的作用:

    1、白酒除浊、降低固形物

    在低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中的高级脂肪酸乙酯,高级脂肪醇的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,在白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标,孔径2.0的木质活性炭,能够吸附沉淀物,其微孔成为己酸乙酯的通道,不会吸附己酸乙酯物,保持低度白酒低温不失光,还能很好地保持浓香型酒原酒风味。

    2、去除酒水异味,改善口感

    活性炭主要吸附酒水中产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质;并利用木质活性炭孔径和处理时间,吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的缔合,从而预防酒在低温下析出酸类乙酯,加速陈化,改善酒质,从而去除酒类中的异味物质,改善口感。

    3、酒水陈化

    活性炭具有强大的比表面积,其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子,把活性炭放入酒水中,就会使含氧功能团与酒充分接触,吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等)加速了乙醇的氧化-乙醛-氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯,以及其他缩合反应,可见在使用木质活性炭可以在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等作用。

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